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Alimentation et santé : mythes, peurs et réalités

Publié en ligne le 25 décembre 2008 - Alimentation -

La principale peur alimentaire de nos ancêtres était celle de manquer, de ne pas pouvoir se nourrir de façon suffisante. C’est encore celle d’une grande partie de l’humanité : de nos jours, 865 millions de personnes souffrent de dénutrition et chaque jour près de 15 000 enfants meurent de faim. Cependant, de tout temps, la crainte du corrompu, du malsain, de l’empoisonné, a toujours existé. L’homme, omnivore, doit diversifier son alimentation, et donc faire face à des aliments nouveaux au gré des circonstances.

Depuis peu vient s’ajouter, dans les sociétés où la famine ne guette plus, une « alimentation savante » de consommateurs informés, ou se croyant informés, visant non seulement à assurer l’apport nécessaire à notre équilibre physiologique, mais également, à préserver ou rétablir une bonne santé. À l’heure d’Internet, du développement d’un courant vantant les « bienfaits de dame Nature », rumeurs, idées reçues, peurs et réalité se mélangent.

Sommaire

Rendons aux aliments ce qui appartient aux aliments ! (Pierre Feillet)
Santé et alimentation : une connaissance encore bien incomplète (Jean de Kervasdoué)
Alimentation et cancer : quelques idées fausses et stéréotypes (extrait d’un rapport du Plan National Nutrition-Santé)
L’aspartame, « tueur silencieux » ou édulcorant alimentaire sans risque ? (Gérard Pascal)
Acides gras trans et oméga 3 : du bon et du moins bon (Jean-Michel Chardigny)
L’effet santé des antioxydants n’est pas fondé sur des bases scientifiques solides (Claude-Louis Léger)
Quelle eau boire ? (Léon Guéguen)
Cinq fruits et légumes par jour : le succès d’un slogan (Roland Cash)
Omnivore, végétarien, végétalien ? (Léon Guéguen)
Le calcium du lait est bon pour l’os : une vérité qui dérange ! (Léon Guéguen)
Un repas Bio par semaine dans la restauration collective ? (Léon Guéguen)
Que penser de l’agriculture biologique et des aliments Bio ? (Léon Guéguen)
Les clones animaux : en manger ou pas ? (Louis-Marie Houdebine)
Tout serait plus simple si nous étions des herbivores (Marian Apfelbaum)
Il y a 50 ans : aliments naturels et artificiels (Ernest Kahane)
Notes de lecture
Peut-on encore manger sans peur ?
La nourriture des Français - De la maîtrise du feu… aux années 2030